Biologie

7 tegnologie-opstart wat wetenskap gebruik om gesonde vleisalternatiewe te skep

7 tegnologie-opstart wat wetenskap gebruik om gesonde vleisalternatiewe te skep

Of u nou 'n ywerige vleiseter is, u verag om vleis te eet of êrens tussenin is, ons kan almal saamstem dat vleis 'n baie besprekende onderwerp is, wat passievolle debatte tussen die drie groepe uitlok.

As ons die besprekings oor die gesondheidseffekte van vleis ter syde stel, kan al drie die groepe saamstem dat vleisproduksie wel 'n impak op die planeet het. Om die groeiende vraag na vleis in die ontwikkelde en ontwikkelende wêreld te voorsien, gebruik ons30% van die wêreld se ysvrye land om vee groot te maak.

Meer nog, die onderhoud en voer van hierdie vee vereis dat ons woude kap. Interessant genoeg, varkvleis het20% meer kweekhuisproduksie as dié van hoender of beesvleis. Koeie is berug daarvoor dat hulle enorme hoeveelheid metaan uitsit, wat ongeveer veroorsaak 10% antropogene kweekhuisgasvrystellings.

Soos hierbo genoem, neem die vraag net toe. Ontwikkelingslande wat ryker word, sien ook 'n toename in die vraag na vleis. Nietemin is daar wêreldwyd tegnologie-ondernemings wat hoop om hierdie tendens met hul vleislose alternatiewe te bestry. U het miskien selfs van hierdie vleislose alternatiewe by u plaaslike kruidenierswinkel gesien. Die wêreld van plantaardige vleis is vinnig besig om te ontwikkel, met groot voedseltendense wat nuwe plantverrykte vleis aanneem en selfs bemark. In 2019 het Beyond Meat se IPO die hoogte ingeskiet 800%, beklemtoon dat daar geld in vals vleis is.

SIEN OOK: 'N VOLHOUBARE alternatief vir vleisliefhebbers en die vleisbedryf

Startups vir skoon vleis verskyn regoor die wêreld. Ons toekomstige vleisopsies kan egter nie net tot plantaardige alternatiewe beperk word nie. In 2013 het dr. Mark Post van die Universiteit Maastricht opslae gemaak regoor die wêreld toe hy 'n beesvleisburger in die laboratorium geskep het wat gebloei het en selfs geruik het soos die hamburgers wat u hierdie somer op u braai gaan sit.

Die tegnologie in die wêreld van laboratoriumgekweekte vleis het dramaties in die koste gedaal. Vandag gaan ons nie net besprekings doen oor ondernemings wat biologie gebruik om vleisalternatiewe op plantaardige basis te skep nie, maar ook ondernemings wat koeidele in hul laboratoriums verbou (nie letterlik nie). Laat ons begin.

1. IntegriCulture: Sorg vir foie gras?

Foie gras is 'n lekkerny vir mense regoor die wêreld, maar die praktyke wat gebruik word om foie gras te skep, is baie aanvegbaar. Die stigter van IntegriCulture, dr. Yuki Hanyu, wil help om hierdie praktyke te beperk met sy skepping in die laboratorium. Die tegnologiese begin, gestig in Tokio, Japan, is daarop gemik om hoenderleverselle te gebruik om die heerlike Franse gereg te skep.

Die maatskappy werk saam met die Tokyo Women's Medical University om die projek te help voltooi, met die doel om 'n beter begrip te kry van hoe om teksture en vet in gekweekte vleis te skep. Die doel van die maatskappy is egter nie net om tuis 'n skuldvrye gereg te voorsien nie.

IntegriCulture hoop om vleis te skep vir ruimtevaarders wat op lang reise reis of in die ruimte bly. U kan selfs u selgebaseerde vleis in u huis verbou, danksy die open source-onderneming Shojinmeat Project. Hoeveel sal foie gras nou deur u laboratorium gekos word? Produksie van die alternatiewe vleis kos vanaf £ 150 en £ 1500 te produseer, met die uiteindelike doel om koste tot so laag as £1.50.

2. Onmoontlike voedsel: maak vleis van plante

Die idee om plante te gebruik om vleisteksture en smake na te boots, is niks nuuts nie. Enigiemand wat hierdie "vleis" voorheen gehad het, kan u egter vertel dat plantaardige vleisprodukte selde baie goed smaak. Impossible Foods wil die stigma verander, nie net met beter kosse nie, maar deur die proses om plantvleis te skep, volledig op te knap. Onmoontlike voedsel se geheim vir sukses? Heme.

"Heme is wat vleis soos vleis laat proe. Dit is 'n noodsaaklike molekule wat in elke lewende plant en dier voorkom - die meeste in diere - en iets waaraan ons sedert die aanbreek van die mensdom eet en smag," sê Impossible Foods. Die maatskappy het 'n plantgebaseerde heem geskep deur gisting van geneties gemanipuleerde gis. Die resultaat is plantvleis wat identies smaak aan iets wat u by 'n slagter kan kry, en wat veilig is om te eet.

3. Memphis Meats: 'n leier sel-gebaseerde vleis

Memphis Meats het die afgelope paar jaar opslae gemaak vir sy indrukwekkende keuse van alternatiewe wat op vleis gebaseer is. Die dinamiese duo is in 2015 gestig deur Uma Valeti en Nicholas Genovese en het die ambisieuse doel om meer as 10 miljard mense teen 2050en bied mense 'n wye verskeidenheid vleisalternatiewe op selle gebaseer op pluimvee en seekos. Memphis Meats het reeds die wêreld se eerste vleisbolletjie op selle vervaardig en selfs hoender en eend geskep.

Net soos ander vleisondernemings op hierdie lys, voed hulle hul laboratoriumselle met 'n verskeidenheid voedingstowwe wat aminosure, suikers, spoorminerale en vitamiene insluit, met die doel om 'n proses te skep wat identies is aan wat u in die natuur vind. Die produksiekoste van hul vleis moet nog hul ambisieuse doelwitte bereik, maar die koste het die afgelope jaar aansienlik gedaal. Sommige monsters wat hulle tot vandag toe geproduseer het, lyk absoluut heerlik.

4. Finless Foods: sushi wat deur laboratorium gekweek word, kan 'n ding word

As u 'n groot seekosliefhebber is, dan is hierdie iets vir u. Die San Francisco-onderneming het stamseltegnologie gebruik om visvleis te produseer. Om hierdie indrukwekkende prestasie te bewerkstellig, skep die span 'n serum wat van regte vis afkomstig is. Daarna is die serum geskep; die maatskappy vermeerder die selle van die vis in 'n baie beheerde omgewing. Navorsers van Finless Foods werk dan om die vis in 'n perfekte filet te struktureer, iets wat u in 'n restaurant kan vind. Hul eerste skoonvleis-alternatief het gelei tot die skepping van die hoogs gesogte blouvintuna, 'n vissoort wat oorbevis word.

"Finless Foods is 'n onderneming met 'n missie: om volhoubare, heerlike seekos na die wêreld te bring sonder om lewende vis uit ons kosbare oseane te moet boer of oes", sê die maatskappy. Dit beteken geen kommersiële visvang uit ons kosbare oseane nie. Geen visboerdery nie. Geen besoedeling. Net gesonde vis van hoë gehalte teen pryse wat ons almal kan bekostig. Die wêreld van sushi wat deur laboratorium gekweek is, is nie te ver weg nie.

5. Aleph Farms: Wie hou nie van 'n goeie biefstuk nie?

Die Didier Toubia, Aleph Farms, wat in Israel geleë is, wil die lekkerte van laboratoriumgekweekte steaks na jou tafel bring, 'n uitdaging wat nie maklik is om te voltooi nie. Die meeste maatskappye op hierdie lys probeer nog steeds om die tekstuur van vleispasteitjies, hoender en wors reg te kry. Dit is 'n hele nuwe grens. As u ooit 'n goeie biefstuk gehad het, weet u hoe belangrik tekstuur en smaak is, want dit kan u biefstuk-ervaring maak of breek.

Die begin van Israel glo nie net dat hulle hul eie biefstuk kan skep nie, maar dat hulle die tyd wat dit neem om 'n biefstuk te skep, kan verkort tot net drie weke, in vergelyking met die twee jaar wat nodig is om beeste groot te maak. Verwag dat Aleph Farms in die nabye toekoms op meer tafels regoor die wêreld steaks sal sien.

6. Hoër steaks: skaalbare en bekostigbare gekweekte varkvleis

Die Britse startende Higher Steaks wil gekweekte varkvleis skep wat skaalbaar en bekostigbaar is. Net soos Finless Food, gebruik Higher Steaks stamseltegnologie om heerlike alternatiewe vir skoon middele te skep. Om dit te doen, gebruik die maatskappy die nuutste tegnieke vir selkweek. Navorsers neem klein selle-monsters uit 'n dier, waarop dit uitgebrei kan word deur hierdie selle 'n ryk en diervrye groeimedium te gee.

"As hierdie selle gegroei het, kan ons verskillende metodes gebruik om die gewenste vleisproduk te vorm. Dit is 'n baie meer volhoubare oplossing, en die beste is dat dit van nog beter gehalte sal wees", sê die maatskappy. Net soos ons ander deelnemers aan hierdie lys, is alternatiewe vir skoon vleis omgewingsvriendelik, wat die CO2-uitstoot verminder, asook die gebruik van grond en water. Meer nog, skoon vleis kan vir u gesonder wees.

7. Shiok Meats vir seekosliefhebbers daar buite

Die South East Asia Company, wat in Singapoer gestig is, wil hê dat u geregte soos garnale, krap, kreef moet saambring. Alhoewel die produksie van hierdie skoonvleis nog baie hoog is, vorder die maatskappy baie. Tans gaan vyf seekoskluitjies ongeveer kos $ 9 000 te produseer. Die opgewondenheid vir die maatskappy is nog steeds baie groot met Ryan Bethencourt, uitvoerende hoof van Wild Earth en Partner by Babel Ventures, wat sê: "Shiok Meats dryf die toekoms van voedsel en skoon proteïene in Asië aan. As 'n vroeë belegger in Memphis Meats, Finless Foods ( die twee skoonvleisleiers in die VSA) en nou Shiok Meats, Asië se voorste skoonvleisonderneming. Ek is seker Shiok sal die voedselbedryf in Asië en wêreldwyd transformeer. '

Sou u vleis in die laboratorium eet? Sou u oorskakel na vleis in die laboratorium as u tans veganisties of vegetariërs is? Laat u kommentaar hieronder.


Kyk die video: Die BrandKluis - Ep24 Hefbome (Junie 2021).